Depuis la rentrée 2011, 2 nouveaux bacs pro ont été créés dans le secteur de la restauration. Les élèves de 3eme doivent choisir entre "cuisine" et "commercialisation et services en restauration".
Le recrutement
Après la classe de troisième par la procédure AFFELNET : voir le professeur principal de la classe ou l'administration du collège.
Le choix se fait en classe de troisième pour la spécialité cuisine ou la spécialité commercialisation et services en restauration.
Durée de la formation
3 années
Contenu de la formation
Conçus dans une logique de polyvalence, les programmes des bacs pro cuisine et commercialisation et services en restauration comportent 3 pôles communs :
- animation et gestion d'équipe ;
- gestion des approvisionnements et d'exploitation ;
- démarche qualité.
S'y ajoutent 2 pôles spécifiques à chaque filière.
En bac pro cuisine :
- organisation et production culinaire ;
- communication et commercialisation (anglais obligatoire).
En bac pro commercialisation et services en restauration :
- communication, démarche commerciale et relation clientèle (2 langues obligatoires dont l'anglais) ;
- organisation et services en restauration.
Les élèves passent également 22 semaines de stages pratiques dans des restaurants.
En seconde professionnelle,
- 10h30 d'enseignement général (voir dans le tableau ci-dessous le détail des enseignements par disciplines)
- 13h d'enseignement professionnel par semaine
- 6 semaines de formation en milieu professionnel (en mai)
En première professionnelle,
- 10h30 d'enseignement général
- 11h d'enseignement professionnel
- Deux périodes de formation en milieu professionnel, une de 6 semaines en septembre/octobre et une de 4 semaines en mars/avril. Ils passent une certification des acquis professionnels
En classe de terminale,
- 10h30 d'enseignement général
- 11h d'enseignement professionnel
- Une période de formation en milieu professionnel de 6 semaines en septembre/octobre
- Présentation du baccalauréat dans la spécialité professionnelle choisie
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2nde PRO |
1ère PRO |
Terminale PRO |
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Disciplines |
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Enseignements Professionnels |
13h |
11h |
11h |
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Prévention - Santé - Environnement |
1h |
1h |
1h |
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Sciences appliquées |
2h |
2h |
2h |
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Economie et gestion |
3h |
3h |
3h |
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Enseignements généraux liés à la spécialité |
2h |
2h |
2h |
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Français-Histoire Géographie-Educ Citoyenneté |
4h30 |
4h30 |
4h30 |
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Mathématiques |
2h |
2h |
2h |
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LV1 Anglais |
2h |
2h |
2h |
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LV2 Espagnol - Italien 1 |
1h |
1h |
1h |
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Arts appliqués et cultures artistiques |
1h |
1h |
1h |
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Education Physique et Sportive |
2h |
2h |
2h |
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Accompagnement personnalisé |
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Heures hebdomadaires |
33h30 |
31h30 |
31h30 |
1 En fonction des moyens de l'établissement et recommandé en fonction du choix de la valence
Insertion professionnelle
Cette formation polycompétente, permet au titulaire du Baccalauréat Professionnel d'acquérir des savoir-faire utiles à tous types de restauration.
Professionnel très qualifié, immédiatement opérationnel, le bachelier peut occuper, en fonction de ses capacités personnelles et après une période d'adaptation les postes suivants :
- Dans le domaine de l'organisation et de la production culinaire:
- Premier commis
- Chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur restauration commerciale
- Chef de cuisine ou chef gérant ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective
- Dans le domaine du service et de la commercialisation
- Chef de rang
- Maître d'hôtel
- Adjoint au directeur de restaurant pour les secteurs restauration commerciale au collective
Examen :
En fin de cursus présentation du baccalauréat professionnel cuisine ou du baccalauréat professionnel services et commercialisation en restauration.
Le Baccalauréat Professionnel a été créé pour permettre l'accès à la vie professionnelle. Toutefois, un élève reçu à l'examen du Baccalauréat Professionnel avec une mention Bien ou Très Bien a, de droit, accès à la poursuite d'études en BTS Hôtellerie/Restauration.