JEANNE ET PAUL AUGIER
Ecole hôtelière de l'excellence
Lycée des métiers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration à vocation internationale
Baccalauréats Professionnels
Hôtellerie-Restauration
A compter de la rentrée 2020, le baccalauréat professionnel de l’hôtellerie-restauration est réformé comme l’ensemble des baccalauréats professionnels, particulièrement au niveau de la classe de seconde.
L'organisation de la classe de 2de se décline par famille de métiers en hôtellerie-restauration.
Cela permet à tous les élèves d'acquérir leurs premières compétences professionnelles utiles dans ce secteur, de se professionnaliser et d'affirmer progressivement leurs choix.
Les deux options « cuisine » et « commercialisation et service en restauration » sont distinctes à partir de la classe de première.
Victor-Louis,
Mon bac Pro en poche je suis retourné à Oslo où j'avais déjà effectué deux stages grâce au lycée.
Je suis aujourd'hui chef de partie au "A l’aise", un des meilleurs restaurants d'Oslo.
Bac PRO
CUISINE
Bac PRO
SERVICE ET COMMERCIALISATION EN RESTAURATION
Le recrutement
Après la classe de troisième par la procédure AFFELNET : voir le professeur principal de la classe ou l'administration du collège.
Durée de la formation
3 années
Contenu de la formation
La classe de seconde « Famille des métiers » permet à l’élève d’acquérir les compétences de base des baccalauréats professionnels :
-
« Cuisine »
-
et « Commercialisation et services en restauration ».
Conçus dans une logique de polyvalence, ce programme de seconde comporte 3 pôles communs pour acquérir des compétences de base :
-
animation et gestion d'équipe ;
-
gestion des approvisionnements et d'exploitation ;
-
démarche qualité.
A partir de la classe de première, en fonction de l’option choisie par l’élève, sont développées les compétences spécifiques à chaque pôle :
En bac pro cuisine :
-
organisation et production culinaire ;
-
communication et commercialisation.
En bac pro commercialisation et services en restauration :
-
communication, démarche commerciale et relation clientèle ;
-
organisation et services en restauration.
L’axe est donné sur la transversalité des enseignements :
-
co-intervention en maths et en français (le même thème professionnel est abordé sous deux angles complémentaires, par exemple : la fabrication d’un cocktail qui fait intervenir les fractions et la conversion des unités de mesure)
-
pratique professionnelle en seconde : réalisation d’ateliers expérimentaux et techniques
Les horaires de formation
Insertion professionnelle
Cette formation polycompétente, permet au titulaire du Baccalauréat Professionnel d'acquérir des savoir-faire utiles à tous types de restauration.
Professionnel très qualifié, immédiatement opérationnel, le bachelier peut occuper, en fonction de ses capacités personnelles et après une période d'adaptation les postes suivants :
-
Dans le domaine de l'organisation et de la production culinaire:
-
Premier commis
-
Chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur restauration commerciale
-
Chef de cuisine ou chef gérant ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective
-
-
Dans le domaine du service et de la commercialisation
-
Chef de rang
-
Maître d'hôtel
-
Adjoint au directeur de restaurant pour les secteurs restauration commerciale au collective
-
Examen
En fin de cursus présentation du baccalauréat professionnel cuisine ou du baccalauréat professionnel services et commercialisation en restauration (les matières professionnelles font l’objet d’une évaluation de type Contrôle en Cours de Formation).
Le Baccalauréat Professionnel a été créé pour permettre l'accès à la vie professionnelle. Toutefois, un élève reçu à l'examen du Baccalauréat Professionnel avec une mention Bien ou Très Bien a, de droit, accès à la poursuite d'études en BTS MHR.
