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Victor-Louis,

Mon bac Pro en poche je suis retourné à Oslo où j'avais déjà effectué deux stages grâce au lycée. Je suis aujourd'hui chef de partie au "A l’aise", un des meilleurs restaurants d'Oslo.

Bac PRO

CUISINE

Bac PRO

SERVICE ET COMMERCIALISATION EN RESTAURATION

Le recrutement

Après la classe de troisième par la procédure AFFELNET :  voir le professeur principal de la classe ou l'administration du collège.

Le choix se fait en classe de troisième pour la spécialité cuisine ou la spécialité commercialisation et services en restauration.

Durée de la formation

3 années

Contenu de la formation

Conçus dans une logique de polyvalence, les programmes des bacs pro cuisine et commercialisation et services en restauration comportent 3 pôles communs :

  • animation et gestion d'équipe ;

  • gestion des approvisionnements et d'exploitation ;

  • démarche qualité.

S'y ajoutent 2 pôles spécifiques à chaque filière.

En bac pro cuisine :

  • organisation et production culinaire ;

  • communication et commercialisation (anglais obligatoire).

En bac pro commercialisation et services en restauration :

  • communication, démarche commerciale et relation clientèle (2 langues obligatoires dont l'anglais) ;

  • organisation et services en restauration.

Les élèves passent également 22 semaines de stages pratiques dans des restaurants.

En seconde

  • 10h30 d'enseignement général

(voir le tableau ci-dessous)

  • 13h d'enseignement professionnel par semaine

  • 6 semaines de formation en milieu professionnel (en mai)

En première

  • 10h30 d'enseignement général

(voir le tableau ci-dessous)

  • 11h d'enseignement professionnel par semaine

  • Deux périodes de formation en milieu professionnel, une de 6 semaines en septembre/octobre et une de 4 semaines en mars/avril. Ils passent une certification des acquis professionnels

En terminale

  • 10h30 d'enseignement général

(voir le tableau ci-dessous)

  • 11h d'enseignement professionnel par semaine

  • Une période de formation en milieu professionnel de 6 semaines en septembre/octobre

Insertion professionnelle

Cette formation polycompétente, permet au titulaire du Baccalauréat Professionnel d'acquérir des savoir-faire utiles à tous types de restauration.
Professionnel très qualifié, immédiatement opérationnel, le bachelier peut occuper, en fonction de ses capacités personnelles et après une période d'adaptation les postes suivants :

  • Dans le domaine de l'organisation et de la production culinaire:

    • Premier commis

    • Chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur restauration commerciale

    • Chef de cuisine ou chef gérant ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective

  • Dans le domaine du service et de la commercialisation

    • Chef de rang

    • Maître d'hôtel

    • Adjoint au directeur de restaurant pour les secteurs restauration commerciale au collective

 

Examen

En fin de cursus présentation du baccalauréat professionnel  cuisine ou du baccalauréat professionnel services et commercialisation en restauration.

Le Baccalauréat Professionnel a été créé pour permettre l'accès à la vie professionnelle. Toutefois, un élève reçu à l'examen du Baccalauréat Professionnel avec une mention Bien ou Très Bien a, de droit, accès à la poursuite d'études en BTS Hôtellerie/Restauration.

ÉCOLE HÔTELIÈRE et de TOURISME PAUL AUGIER
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Réalisation : Sylvie Fabre - David Gaven

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